Bola Mirandesa

http://www.gastronomias.com/portugal/tra029.html

• 1.5 de massa de pão
• 2 ovos inteiros
• 4 gemas
• 1 dl de azeite
• 50 g de manteiga ou margarina
• 300 g de açúcar
• 40 g de canela em pó
• 500 g de farinha (aprox.)
• sal

Confecção:

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
 

Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
 

Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
 

Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
 

Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. 

Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos.

Casquinha de Siri

2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
2 cebolas médias
4 tomates
1 copo de água
salsa e cebolinha a gosto
4 pãezinhos amanhecidos
3 gemas
2 latas de atum escorridas
suco de 1 limão
queijo parmesão ralado para polvilhar


Primeiro, despedace os pães com as mãos em pedaços menores.


Molhe no leite o suficiente sem encharcar.

Numa vasilha, misture o atum com o suco de limão.

Unte e enfarinhe com farinha de rosca as casquinhas ou ramequins.

Pré-aqueça o forno a 220oC.

Bata no liquidificador, as cebolas, tomates e cheiro verde com a água.

Refogue o alho no azeite e despeje a mistura do liquidificador e o atum. Misture e deixe ferver até dar uma leve encorpada. Enquanto isso, bata no liquidificador o pão demolhado com as gemas. Despeje no refogado e baixe o fogo. Misture sem parar até engrossar. Tempere com sal e molho do pimenta a gosto. Distribua nas casquinhas, polvilhe o queijo ralado e leve para assar até ficarem bem douradinhas. Sirva imediatamente com gomos de limão para cada um espremer na hora sobre as casquinhas. Na primeira foto, parecem gomos de laranja por causa da cor mas são limão-cravo, os únicos que tinha em casa! Fiz meia receita que renderam 7 casquinhas!

Quindão

100g de coco seco ralado

120ml de água

100ml de leite de coco

300g de açúcar refinado

3 ovos inteiros (tamanho extra=50~60g)

10 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal

Num pequeno refratário, derreta a manteiga no microondas por 1:30 a 2 minutos em potência alta. Reserve.

Numa vasilha grande, coloque o coco e hidrate com o leite de coco e a água por 5 minutos (aproveite para lavar o vidro do leite de coco com a água).
 Junte o açúcar, as claras levemente batidas até espumar, as gemas passadas na peneira, a baunilha e o sal. Misture tudo muito bem com espátula. Você vai sentir que o açúcar está depositado no fundo. Deixe repousando por 30 minutos, isto servirá para dissolver todo o açúcar.

Enquanto isso, unte bem uma forma de anel de 20cm com manteiga e polvilhe açúcar (usei cristal). Faça isso sobre a vasilha com a massa. O açúcar que for caindo será aproveitado.

Dez minutos antes de acabar o período de descanso da massa, pré-aqueça o forno a 180oC e coloque uma caneca de água para ferver.

Passado o descanso, mexa a mistura com espátula. Você vai notar que a massa ficou bem amarela e líquida, sem a sensação de "areia" (açúcar) no fundo da vasilha. Despeje a massa na forma, cubra com alumínio e leve para assar em banho-maria por 50 minutos. Vá acrescentando mais água fervente se necessário.

Coloque também algumas rodelas de limão na assadeira com água quente para que não fique escura.

Tire o papel alumínio e deixe mais 20 ou 30 minutos para dourar o coco.
Tire do forno e espere amornar uns 20 minutos antes de desenformar. Passe uma faquinha em toda a volta e no furo e vire sobre um prato.